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Bresaola d’alta Valtellina , caprino di Montevecchia stagionato , evo e pepe di Sichuan
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Radicchio tardivo al forno , salsa al prezzemolo dell’orto
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Culatello di Bettella , carciofo di Navarra
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Uovo bio morbido, fonduta di taleggio carta nera, carciofo di stagione
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Polpo, catalana di verdure, patate e basilico
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Cavolfiore , aglio rosso, mandorla tostata, peperoncino
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Puntarelle , pasta di anchoas del cantabrico
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Anchoas del mar Cantabrico
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Ricotta Casati, miele d'alta Valtellina, noci
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Pane a lunga lievitazione, straccialtella di Andria, datterino, basilico
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Pane tipo 00 , uovo bio alla lacrima, carciofo Navarra
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Pane Rexcorn, salmone del fiordo affumicato a freddo, burro bio, aneto
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Ventresca di tonno in olio cottura, datterino, olive leccino, capperi di pantelleria
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Battuta di Fassona, scaglie di Comte 30 mesi , erba cipollina
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Hummus di ceci tostati, crostini di pane artigianale
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Gamberi mediterraneo in olio cottura, aglio rosso, pimiento del piquillo
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Gambero rosso di Mazara del Vallo
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Burrata di Andria, datterino, basilico
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